Dobos desszert

A dobos torta Magyarország szinte egyetlen ikonikus süteménye. A tortát Dobos C. József 1885-ben készítette, amely a legnagyobb nevezetessége lett, őt itthon és külföldön egyaránt halhatatlanná tette és receptjére évtizedekig nem jött rá senki! Pedig hányan akarták elkészíteni! Mihályi László cukrász tisztelegve a Dobos gourmet örökségnek 2005-ben friss megközelítésben „leporolta” és új köntösbe tervezte a tortát. Tulajdonában az eredetihez közeli receptúra felhasználásával innovatív módon a „XXI. század emberének”, Dobos desszert néven készítette el.
2010-ben Balázs mester asztaltársasági oklevelet érdemelt ki a hagyományos magyar és népi gasztronómiában végzett kiemelkedő teljesítményével. Ezt a Dobos desszertet 2019-ben Magyarország Top 10 étele közé választották!

• Öt vékony Dobos piskóta lap
• Ugyanennyi réteg könnyed „Francia” Kakaókrém
• Étcsokoládé „velvet” felület
• Olvasztott cukor és csokoládé ívecske a tetején

Barangoló

Börzsönyi erdők ihlette, intenzív, gazdag, karakteres, mély érzelmi töltetű valódi egyensúly jellemzi.

• Guayaquil 64% extra bitter , ellenőrzött fermentációs folyamatból származó kellemesen kesernyés, hosszan lecsengő ízhatású, magas minőségű étcsokoládé mousse.
• Exotic karamell
• Pisztácia fudge
• Kakaós piskóta
• Mandula-mogyoró-pisztácia crunch

Rákóczi túrós

Kekszes omlósság, piskótás puhaság, selymes krémesség, illatos gyümölcsösség, Magyaros vidékiesség, mintha a Nagymama konyhájából, frissen a sparheltből jönne.

• Sable breton
• Könnyed vaníliás piskóta
• Tahiti Vanília Krémes túró
• Házi Sárgabarack coulis, Boldogkőváraljai Gönci barackból
• Hirtelen sütött Francia meringue (tojásfehérje hab)

Dunakavics

„….A rakodópart alsó kövén ültem,
néztem, hogy úszik el a dinnyehéj.
Alig hallottam, sorsomba merülten,
hogy fecseg a felszín, hallgat a mély.
Mintha szívemből folyt volna tova,
zavaros, bölcs és nagy volt a Duna…”

A megtestesült „energiamező”. A Börzsöny és a Visegrádi hegység között az addig nyugat-keleti folyásirányból, észak-déli irányúra változó folyó a Duna táplálta energiamező a Dunakanyar! A desszert tömör, komplex állagával határozottságot képvisel, mégis zamatos, jóízű, izgalmas.

• Házi kekszmorzsa
• Francia Vaj
• Prémium Bensdorp Holland kakaó
• Házi Narancs-barack lekvár
• Maraschino
• Csokoládé ganache
• Prémium Konyakban eltett meggy

Vácz desszert

1764-ben Mária Terézia Vácra látogatott, hajóval érkezett a Dunán a pozsonyi országgyűlésből. A nemesség díszmagyarba öltözve lóháton várta, a hajó érkezését ágyúlövések jelezték. Migazzi püspök az ő tiszteletére építtette a Magyarországon mindmáig egyedül álló diadalívet. A diadalív mindössze öt hónap alatt készült el, ezért Mária Terézia bizalmatlan volt és nem ment át alatta. Leszállt a hintóról és gyalogosan kikerülte. 2014-ben a látogatás 250. évfordulóján Mihályi László cukrász az esemény tiszteletére elkészítette a Vácz desszertet amely a rendelkezésre álló korabeli adatokra hagyatkozva az akkor a környékben fellelhető jó minőségű csokoládé, sárgabarack, őszibarack, mandula felhasználásával készült.

• Mandula praliné crostillant
• Karamell Zabaglione Csokoládé mousse
• Csokoládé piskóta
• Sárgabarack Creme Anglaise
• Vaníliás Őszibarack püré
• Krémes, házi Pate a Glacer

Rózsakert

Egy színtiszta „Romantic Love affair”
…”Tiszta életű nők álmaiból való kert terült el a Püspöki palota mögött. Az iharok 100 esztendő messziségből jöttek és a tavaszi esőkben, hosszú telekben megszabadultak minden földi gondolattól. Csak mindig az ég felé nézegettek és ugyanerre tanítgatták növendékeiket, a bokrokat is. Az orgonák éppen virágzottak, de csak azért, hogy a májusi ájtatossághoz feldíszíthesse velük a sekrestyés az oltárokat. Milyen boldogok lehetnek azok a párok, akik ilyen oltároknál esküdnek! A fiatalasszony bizonyára virágillatot lehel magából mindaddig, amíg az orgonák el nem hervadnak. Légy óvó diófa alatt kerti pad és asztal, rajta olyan kézimunka, amelyről minden férfi azt álmodná, hogy ennek a készítésénél hűséges marad hozzá a felesége, amíg ő a messzi országutakat járja és a kerti asztal alatt nagy kutya, amely éppen olyan hűségesen vonja a gyermekek kocsiját, mint amilyen hűséggel őrködik a fiatal nők lábainál…”

• Berkenyei Cassis Piskóta
• Málna pálinka-100% rózsa esszencia punch
• Blanc Satin fehércsokoládé mousse
• Erdei gyümölcs coulis rózsával illatolva

Élise

Egyfajta „receptor”..amikor először Párizsban jártam ezt ettem. Megtestesíti a tradíciót és a modernül felfogott desszertkultúrát. Tisztelgés és egyben vágyakozás a MOF-ok (Meilleurs Ouvriers de France) világához! Az üdeség, frissesség és játékos gyümölcsösség jellemzi.

• Fehér csokoládé „diplomata” krém
• Erdei szamóca zselé
• Ananász agar ragu
• Sacher piskóta
• Lime dacquoise
• Passió gyümölcs bevonat
• Hibiscus ccokoládé levélke

„Csík” Somlói

Egyszer egy rendezvényen egy 40 cm-es „olivás” tálkába tálaltam a somlóit ☺ Annyira tetszett a vendégeimnek, hogy úgy maradt. Aztán amikor az üzletünk nyílt, nevet kellett adni, akkor keletkezett a .. de hát ez egy „Csík”..Somlói. Ez nincs átgondolva ez nincs túlgondolva ez nincs modernizálva ez az ami! Jól elkészítve! A lényeg a jól felfogott tradícióőrzés, a karakter az ízek az állag kiváló alapanyagokból létrehozott fúziója.

• Vaníliás piskóta
• Diós piskóta
• Kakaós piskóta
• Rum punch
• Vanília Creme Patisserie
• Rumban főtt mazsola
• Pörkölt dió
• Csokoládé öntet
• Friss vaníliás tejszínhab (Chantilly vanille)

Ischler

”Zu den Keksen mit Schokoglasur und Buttercreme greift jeder gerne…” ☺
1988-ban dolgoztam néhány hónapot Josef Zauner-el és erre nagyon büszke vagyok. Ezzel az ischlerrel tisztelgek az évszázados egykori Hofzuckerbäckerei előtt! Az Ischler-t Bad Ischl-ben a Zauner cukrászdában készítették először Ferenc József tiszteletére. Az eredeti változat rumos csokoládé krémmel készült 1849-ben, de a XX. század közepétől a piros ribizli lekvárral töltött változat lett az elfogadott és kedvelt.
2008-ban amikor egy berkenyei termelő, akitől egyébként szederinát vásároltam megkérdezte tőlem, hogy ..”Te Laci, rengeteg piros ribizlim is van tudsz vele valamit kezdeni? Ischlert! Válaszoltam és azóta kész.

• Diós, fűszeres omlós tészta
• Házi Piros ribizli lekvár
• Szeder Pálinka
• Étcsokoládé máz

Eszterházy art café

…”mai magyarok!… Én dolgozni akarok. Elegendő harc, hogy a múltat be kell vallani. A Dunának, mely múlt, jelen s jövendő, egymást ölelik lágy hullámai. A harcot, amelyet őseink vívtak, békévé oldja az emlékezés s rendezni végre közös dolgainkat, ez a mi munkánk; és nem is kevés!”
Amikor a harmadik „Év legjobb cukrászdája” díjat kaptuk, (eddig is) de akkor még jobban felerősödött a tenni akarás a félreértelmezhetetlen és egyirányú „One way ticket” érzés amikor tudatosul, hogy ez komoly szakmai felelősség is és a háromszori szakmai visszajelzés azt is jelenti, hogy szükség van a makulátlan minőségért folytatott olykor heroikus harcra és a cukrászati minőség definíciója már nem „Alien” a közönség gondolataiban.

• Dió dacquoise
• Dió ganache
• Pisztácia szivacs
• Kakaó szivacs
• Házi dió drazsé
• Friss Pisztácia
• Dió mousse
• Zöld fűszerek
• Eszterházy „minta”

Eszterházy Classic (Glutén mentes!)

„Egy bizonyos szint fölött nem süllyedünk bizonyos szint alá.”
(Eszterházy Péter)

• Vékony, dió dacquoise lapok
• Főzött, könnyed Francia Dió-Maraschino vajkrém

Opéra

„New York, te kávéház, ahol oly sokat ültem,
hadd nyissam ki az ajtód, leülni még szabad tán,
csak mint a koldusnak, aki pihen a padkán,
s megnézni, mi maradt belőlem és körültem.
E nyári koraestén, hogy még mind vacsoráznak,
meginnék asztalomnál egy langyos, esti kávét,
és mint hívő keresztény, elmondanék egy ávét,
múltán az ifjúságnak s múltán a régi láznak.”…
(Kosztolányi Dezső)

• Vékony, mandula joconde lapok
• Cachoeira da Grama kávé likőr-Venezuelai Diplomático 12 éves rum puncs
• Főzött, könnyed Cachoeira da Grama kávé vajkrém
• Csokoládé ganache

Framboise

Több, mint sütemény, ez az alkotás puszta boldogsága. Élvezet az első falattól. A kakaós omlós tészta gyengéd, ropogós héja alatt az ízek egyesülnek, és ellenállhatatlan kombinációt alkotnak. A krémes étcsokoládé finom szövetsége a málnával, a Licsi virágos mezőt idéző illatával amelyet a magabiztos friss málnából készült hab fokoz. A telt, karakteres, illatos és savanykás ízek tökéletes harmóniában olvadnak össze, számtalan érzést ébresztenek a szájban.

• Kakaós omlós tészta
• Sült krémes Csokoládé ganache
• Licsi agar
• Légies málna mousse

Fagylalt

• Tahiti Vanília
• CaraÏbe Csokoládé
• Sziciliai Pisztácia
• Erdei Szamóca
• Berkenyei Cassis
• Mangó-Gyömbér

Dobos Desszert Sör

„Hány éves vagy?, kérdezte a kisfiú. Közel százötven. És hogy vagy? , folytatta a kisfiú. Prímán. Bár, be kell vallanom, kissé izgulok. Miért?, kíváncsiskodott tovább a kisfiú. Tudod, mindig is szerettem volna úgy krémes lenni, kekszes, hogy közben friss vagyok és.., itt elakadt a hangja..És?, nézett kérdőn és bátorítóan a kisfiú. És, folyékony..”

Légrádi Gergely: Nélkülem Nélküled könyv

A Nélkülem – Nélküled című könyv üzletünkben a bolti árhoz képest 30 százalék kedvezménnyel érhető el. Aki nálunk vásárolja meg Légrádi Gergely új könyvét, dedikált példányt kap, MIHÁLYI desszert fogyasztóknak címezve!

Légrádi Gergely regénye korunk mókuskerék-generációjáról szóló, megrázó írás. Miklós teljesítménykényszer alatt éli mindennapjait. Identitását munkájában betöltött pozíciója határozza meg, amelynek egy hirtelen jött, súlyos betegség vet véget, egyszeriben rávilágítva kiüresedett, elfojtásokkal teli életére, amely alól a házassága sem kivétel. Eszter, Miklós felesége pedig kénytelen ráébredni, hogy mellőle is elszaladtak az évek. Az emlékek, a barátok. Ráadásul elkerülhetetlennek tűnik, hogy egyedül maradjon két gyermekükkel.Mindenki keres valamit. Valaki kapaszkodókat, a meg nem élt élet emlékeit. Más azt, hogy hol és mikor romlott el minden. Van, aki a múltban ragad. Megint más a feldolgozás, az újrakezdés lehetőségeit kutatja.Különös erejű “ikerkönyvet” tart kezében az olvasó. Főszereplője egy férfi és egy nő, egy házaspár. Ők ketten az élet szélsőségekkel teli zarándokútjait járják végig; az összeomlástól a talpra állásig, a halál elfogadásától az újrakezdésig.

Emlékezetes és tanulságos regény. – Radnóti Zsuzsa

Csak igazi író lát ilyen tisztán és belülről minket, nőket és férfiakat, mint Légrádi Gergely. – Mácsai Pál